Ik ga nooit uit Hongarije weg zonder lángos te hebben gegeten. Lángos is dé street food snack van Hongarije. Je vindt de lángos-standjes overal in Hongarije, maar ook in het oosten van Oostenrijk en het zuiden van Tsjechië en Slowakije kun je lángos vinden. Je kan het vergelijken met ons patatje mayo.
Het recept wat ik kreeg van een Hongaarse vrouw is afkomstig uit de pusta, de laagvlakte in het oosten van Hongarije, er zijn ook recepten te vinden met aardappel (krumplis lángos of burgunyás lángos) die hun oorsprong hebben in het westen van Hongarije. Dit recept is met kefir, tegenwoordig goed verkrijgbaar in de Nederlandse supermarkt.
We gaan beginnen, zorg dat je de volgende ingrediënten klaar hebt staan:
1 kg bloem
4 dl kefir
1 el zout
2 eigeel en 1 heel ei
50 gr gist of 2 zakjes droge gist
1 kopje lauw water (of meer, afhankelijk van dikte beslag)
Voor het knoflook-sap:
4 tenen knoflook persen en in een kopje water doen, goed roeren.
Meng de bloem en het zout als eerste goed door elkaar, zo heeft het gist het minste last van het zout (want dat zijn geen vriendjes, zout is dodelijk voor gist).
Los intussen het gist op in het lauwwarme water (maximaal 25° C).
Giet er nu de kefir over en de eidooiers en het complete ei, en de opgeloste gist. Meng alles goed, voelt het deeg te droog aan doe er dan een klein beetje warm water bij.
10 minuten goed kneden en laat het dan afgedekt en op kamertemperatuur rusten, minstens 2 uur.
Na het rijzen (volume moet minstens verdubbeld zijn, liefst 3x de oorspronkelijke grootte) verdeel je het deeg in gelijkmatige bolletjes, ongeveer vuistgrootte, en laat je die afgedekt nog even 20 minuten rusten.
Zet intussen een grote pan of wok met zonnebloemolie op het vuur en zorg dat je die op ongeveer 180° C krijgt en houdt.
Pak nu een bolletje, druk hem plat en rond zoals je een pizzabodem vormt (zoek op YoutTube maar hoe je dat doet, er zijn zat filmpjes over te vinden), en laat hem voorzichtig in de olie glijden. Keer hem om zodra hij goudbruin is en bak totdat beide zijden mooi gebruind zijn.
Het genieten gaat bijna beginnen!
Laat ze uitlekken en besmeer het dan met het knoflook-sap, bestrooi ruim met zout en doe er zure room en geraspte kaas overheen. Dit is de meest populaire garnering van een lángos, je kan ook andere soorten beleg gebruiken. Je kan zelfs zoet beleg gebruiken, wat je maar wilt.
Tot slot moet je zo’n ding nog opeten, omdat het een street food snack is eet je het lekker uit de hand. Hou je niet van het geknoei dan gebruik je lekker een bord, mes en vork.
de eerste keer dat ik in Hongarije was, nog in het ijzeren gordijn tijdperk, heb ik de Langos gegeten. Vreemd want het is net een oliebol maar dan heel plat, wij vroegen er dus suiker bij. HAHA die Hongaren zullen wel gedacht hebben, want het wordt traditioneel geserveerd met hartige oppeppers. Inmiddels weet ik beter ondanks dat het best lekker was met suiker dan.
Leuk om te lezen! Ik kan me voorstellen dat het met suiker ook smaakt, vet en suiker is een gouden combinatie.
Mijn eerste kennismaking met lángos is ook in 1982 geweest. Pas in de beginjaren van deze eeuw zag ik dat ook Hongaren meer dan alleen hartig op de lángos doen. Ik heb ze gezien met abrikozenjam, met kersen, zelfs ook al met Nutella.
Zelf hou ik het liever op de hartige variant; knoflook, zure room en kaas, en zout natuurlijk.